Челябинская «Усадьба Рябининых» представит свои гастрохиты на фестивале «Новые имена»

Сразу два гастрономических события - фестиваль «Новые имена» и юбилейный Российский ресторанный фестиваль - стартовали сегодня более чем в 50 городах страны. В течение трех недель - с пятого по 25 октября - лучшие рестораны страны будут представлять специальные сеты из своих главных гастрономических хитов. Свои гастрохиты презентует и челябинский ресторан «Усадьба Рябининых», сообщили в Центре стратегических разработок. 

Партнёр фестиваля - национальный туристический бренд Discover Russia - выбрал 23 сета, которые «смогут через продукты, блюда и связанные с ними истории раскрывать особенности российских регионов». По словам заместителя генерального директора ЦСР Дмитрия Смольникова, в ближайшее время бренд презентует проект «Туристический атлас России: эногастрономические маршруты».

В фестивале «Новые имена», который объединяет самые интересные ресторанные проекты за последние полтора года, Discover Russia отметил четыре: ресторан «Усадьба Рябининых» из Челябинска, а также «Шелест» (Краснодарский край), «Сибирские огни» (Нижегородская область) и «Южанин» (Самарская область).

В классический трек вошли рестораны из регионов Уральского округа и Поволжья: «Соседи» (Свердловская область), «Принцип» (Тюменская область), «Хаунд» (Пермский край), «КЕДР» (Татарстан) и Marco Polo (Башкортостан). Кроме того, бренд выбрал по одному ресторану из Москвы, Санкт-Петербурга, Подмосковья, Приморья, Краснодарского и Красноярского краев, Новосибирской, Иркутской области, Ростовской, Калининградской, Архангельской, Кировской, Ярославской и Тверской областей. 

В этом году ресторанам предложили создать сеты из четырёх знаковых блюд, появившихся в их меню за десять лет. Участники дополнили их локальными продуктами, сезонными ингредиентами, специальной подачей и гастрономическими историями своих городов. 

Шеф из «Усадьбы Рябининых» разработал осенний сет из семи курсов под названием «Районы Челябинска». Блюда, по их замыслу, будут передавать характер каждого района: 

Ленинский район - канноли с паштетом из карпа и кремом из корня хрена;

Тракторозаводский - открытый голубец с бычьими хвостами и копчёной сметаной;

Металлургический - запечённые пельмени с ягнёнком и грибами, маринованными корнеплодами, кремом из копчёной тыквы и вяленым оленем;

Курчатовский - яблочная тарталетка с клубничным ганашем и хрустящей меренгой;

Калининский - муравейник со сливочным кремом;

Центральный - тонкая лепёшка с кремом из кедрового ореха;

Советский район - «Грибной сезон».

Список участников и фестивальные меню опубликованы на сайте foodfestival.ru, а рестораны отмечены на карте в 2ГИС.