- Общество
Ученые ЮУрГУ придумали, как сделать растительное молоко более полезным
Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали новые способы получения полезных продуктов растительного происхождения, рекомендованных для групп населения с непереносимостью компонентов натурального молока. Результаты исследований опубликованы в журнале «Fermentation».
Как отмечают в пресс-службе ЮУрГУ, одним из предложенных способов повышения полезности продуктов стала ферментация. При производстве зерносодержащих продуктов ферментативные процессы работают на улучшение их питательных и функциональных свойств.
При проведении микробной ферментации растительных напитков их состав обогащается биоактивными компонентами; повышается уровень биодоступности белковой и углеводной фракций; подавляется активность антипитательных веществ.
«Наша работа заключается в проведении анализа биохимического состава и антиоксидантной активности ферментированных напитков, полученных на основе растительного молока из зерна ячменя и семян конопли. Высокий потенциал применения результатов проекта связываем с возрастающей потребностью населения в специализированных продуктах, в том числе в напитках, не содержащих молочных компонентов», – пояснила руководитель проекта Светлана Меренкова.
Для полного использования преимуществ ферментации при производстве таких продуктов необходимо тщательно подбирать зерновой субстрат и промышленные штаммы микроорганизмов с учетом принципов метаболомики, отмечают авторы разработки.
Итогом проекта станет создание рациональной технологии производства конкурентоспособных растительных напитков с высоким содержанием антиоксидантных соединений и пробиотическими свойствами.
-
Студенты ЮУрГУ завоевали «золото» и «серебро» в турнире по спортивной гимнастике в Сириусе17 апреля 2024, 12:49
-
В Челябинске откроют «Школу 21» по подготовке высококвалифицированных IT-специалистов16 апреля 2024, 10:33
-
Женская сборная ЮУрГУ взяла «золото» Кубка регионов Лиги Белова10 апреля 2024, 11:19
-
Владимир Путин дал поручения по итогам посещения ПГ «КОНАР» в Челябинске09 апреля 2024, 12:34
-
Вузы Челябинской области переводят студентов на дистант в связи с терактом в Москве23 марта 2024, 00:53