06.02.2023
Полицейские Магнитогорска не пустили на прилавки паленый алкоголь
06.02.2023
В Томино митрополит Алексий освятил купола для строящегося храма
06.02.2023
Челябинский цинковый завод посетили представители экологической общественности
06.02.2023
В мюзикле «Алиса в стране чудес» челябинцы увидят новую солистку
06.02.2023
В Магнитогорске запускают проект «Кинопритяжение»
06.02.2023
Как убираются улицы Челябинска
Ученые ЮУрГУ придумали, как сделать растительное молоко более полезным
Разработка поможет сделать насытить напиток антиоксидантами и пробиотиками
Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали новые способы получения полезных продуктов растительного происхождения, рекомендованных для групп населения с непереносимостью компонентов натурального молока. Результаты исследований опубликованы в журнале «Fermentation».
Как отмечают в пресс-службе ЮУрГУ, одним из предложенных способов повышения полезности продуктов стала ферментация. При производстве зерносодержащих продуктов ферментативные процессы работают на улучшение их питательных и функциональных свойств.
При проведении микробной ферментации растительных напитков их состав обогащается биоактивными компонентами; повышается уровень биодоступности белковой и углеводной фракций; подавляется активность антипитательных веществ.
«Наша работа заключается в проведении анализа биохимического состава и антиоксидантной активности ферментированных напитков, полученных на основе растительного молока из зерна ячменя и семян конопли. Высокий потенциал применения результатов проекта связываем с возрастающей потребностью населения в специализированных продуктах, в том числе в напитках, не содержащих молочных компонентов», – пояснила руководитель проекта Светлана Меренкова.
Для полного использования преимуществ ферментации при производстве таких продуктов необходимо тщательно подбирать зерновой субстрат и промышленные штаммы микроорганизмов с учетом принципов метаболомики, отмечают авторы разработки.
Итогом проекта станет создание рациональной технологии производства конкурентоспособных растительных напитков с высоким содержанием антиоксидантных соединений и пробиотическими свойствами.
31.01.2023
ЮУрГУ приглашает абитуриентов и их родителей на День открытых дверей
23.01.2023
Этнической карте Челябинской области посвящен новый цикл фильмов «Этнография Урала»
22.01.2023
В ночь на воскресенье наступил Новый год по лунному календарю
28.12.2022
Вектор внешней активности ЮУрГУ может развернуться на Азию и Восток
