Что есть «челябинское» или что съесть в Челябинске? – кухня на Медиагоре-2026

В Челябинской области в самом разгаре форум Медиагора-2026. Одной из самых вкусных и обсуждаемых тем стала региональная кухня. Журналисты, шеф-повара, эксперты и общественные деятели собрались, чтобы ответить на вопрос: есть ли у региона свои кулинарные символы?

Медакухню Челябинской области исследовали Сергей Малоземов, ведущий программы «Живая еда» на НТВ, общественный деятель Ирина Текслер, редактор «КП-Челябинск» Ирина Фадюшина, Инна Хваткова, гендиректор Центра проектного развития и туризма Руслан Новиков, генеральный директор издательского дома «Аргументы и Факты», продюсер гастрономического фестиваля «Блюда от верблюда» Анастасия Вершинина.

Открывая дискуссию, участники констатировали: в отличие от многих российских территорий, у Южного Урала нет раскрученного гастрономического бренда, известного каждому туристу. «У нас же нет тульского пряника, у нас нет чак-чака. А что у нас есть?» — этот вопрос стал лейтмотивом встречи.

Основатель фонда «2020» Ирина Текслер подчеркнула важность поиска уникальных продуктов: «Мы все любим вкусно поесть. И когда мы рассказываем о месте или регионе, мы всегда советуем друг другу: сходите туда, попробуйте то. Мы уже четко понимаем, что хотим пробовать что-то уникальное».

Первая леди внимательно осмотрела мини-маркет с южноуральскими приготовлениями, среди которых были орешки из песочного теста и творожно-сырными нотами, меда, орехи, чаи и разносолы.

Директор Центра проектного развития территории и туризма Инна Хваткова поделилась новостью: регион вошёл в число 11 субъектов РФ, где будет создаваться гастрономический паспорт. Работа над ним велась системно — опрашивали и жителей, и шеф-поваров, и представителей власти. Однако главная трудность, по словам Хватковой, в том, что «мы сами не всегда понимаем, что у нас в области своё, родное».

Даже с «визитной карточкой» Урала — пельменями — не всё однозначно. «Уральские пельмени есть и в Екатеринбурге, и в Перми. Историки спорят, существует ли вообще такое понятие», — заметила она. Зато участники вспомнили о проекте, который помогает детям узнавать родной край: в автобусах, следующих по региону, уже звучат рассказы о достопримечательностях, и было бы здорово добавить к ним информацию о местных блюдах.

Сидим с бобром за столом, на ужин – грибной пирог, щука.

Вечерняя программа форума, так называемый «замес», который случился накануне, включал дегустацию блюд от шеф-поваров Алексея Белкина, Константина Ляшкова, Константина Арефьева и Игоря Мошкина. Гостям подали щуку в панировке, многослойный грибной пирог и мясо бобра с облепиховым акцентом.

Отдельное внимание привлек именно бобр. Можно ли считать бобрятину уникальной южноуральской кухней? Ведь, как заметили спикеры, это блюдо охотничьей кухни, которая широко распространена и в других регионах России.

Генеральный директор издательского дома «Аргументы и Факты» Руслан Новиков, москвич по происхождению, был удивлён «суровостью» челябинской кулинарной подачи.

«Всё было через мясорубку! — поделился он впечатлениями. — Вы не можете остановиться даже на том, чтобы отрезать кусок еды. Вы его измельчаете — сурово, в фарш. Но это интересно».

Шашлыки в эфире, а не груздянка: проблема популяризации челябинской кухни в СМИ.

Организатор гастрофестиваля «Блюда от верблюда» Анастасия Вершинина рассказала о показательном случае: на первом фестивале 20 ресторанов представили уникальные блюда, в том числе груздянку и лепёшки из конины. Но журналисты, приехавшие снимать репортаж, выбрали для эфира… шашлыки. «Мне, как организатору, было обидно: столько разнообразия — а в кадр попало самое обычное блюдо», — посетовала Вершинина.

По её словам, цель фестиваля — именно поиск и продвижение уникального гастрономического кода Южного Урала. И здесь важно не только придумывать новые изыски, но и обращать внимание на локальные продукты, которые уже существуют.

Не выдумка, а история: где искать настоящий вкус Южного Урала.

Остро прозвучал комментарий экс-главреда сайта «Еда.ру» Романа Лошманова насчет опасности «экзотизации» — искусственного придумывания «фишек», чтобы привлечь туристов. Примером он назвал блюдо «завёртыш» с кроликом, которое пытаются выдать за дичь. По его мнению, искать гастрономический код нужно не методом «антинаучного тыка», а через подлинные исторические источники.

Лошманов призвал коллег обратиться к книгам казачьего атамана Фёдора Старикова, к исследованиям крестьянского быта, к архивам.

«Достаточно зайти на сайт Российской государственной библиотеки, найти книгу Старикова, прочитать четыре страницы — и вы получите ценнейшие сведения о том, что ели наши предки, в том числе нагайбаки. Там и серые щи, и пшено, и жареное мясо по праздникам», — рассказал он.

Лошманов предложил системный подход: изучать кухню казаков и крестьян, кухню советских строек (например, что ели строители Магнитки), современные продукты и уже на этой базе создавать аутентичные бренды. «Надо покопаться и сделать из этого бренд. И, конечно, исследовать продукты, которые есть сейчас, из чего людям готовить — поварам и дома», — резюмировал эксперт.

По итогу дискуссия на «Медиагоре» показала: у Челябинской области огромный гастрономический потенциал, основанный на многонациональности, богатстве дикоросов (грибы, ягоды) и исторических традициях. Главное теперь — не просто найти тот самый «код», но и научиться грамотно его предъявлять и себе, и гостям.