- Общество
Ученые ЮУрГУ придумали, как сделать растительное молоко более полезным
Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали новые способы получения полезных продуктов растительного происхождения, рекомендованных для групп населения с непереносимостью компонентов натурального молока. Результаты исследований опубликованы в журнале «Fermentation».
Как отмечают в пресс-службе ЮУрГУ, одним из предложенных способов повышения полезности продуктов стала ферментация. При производстве зерносодержащих продуктов ферментативные процессы работают на улучшение их питательных и функциональных свойств.
При проведении микробной ферментации растительных напитков их состав обогащается биоактивными компонентами; повышается уровень биодоступности белковой и углеводной фракций; подавляется активность антипитательных веществ.
«Наша работа заключается в проведении анализа биохимического состава и антиоксидантной активности ферментированных напитков, полученных на основе растительного молока из зерна ячменя и семян конопли. Высокий потенциал применения результатов проекта связываем с возрастающей потребностью населения в специализированных продуктах, в том числе в напитках, не содержащих молочных компонентов», – пояснила руководитель проекта Светлана Меренкова.
Для полного использования преимуществ ферментации при производстве таких продуктов необходимо тщательно подбирать зерновой субстрат и промышленные штаммы микроорганизмов с учетом принципов метаболомики, отмечают авторы разработки.
Итогом проекта станет создание рациональной технологии производства конкурентоспособных растительных напитков с высоким содержанием антиоксидантных соединений и пробиотическими свойствами.
-
Вузы Челябинской области переводят студентов на дистант в связи с терактом в Москве23 марта 2024, 00:53
-
Челябинский полицейский рассказал педагогам ЮУрГУ об IT-мошенничестве10 марта 2024, 11:30
-
Чемпионка мира по шахбоксу из Челябинска озвучила президенту РФ идею развития студенческого спорта17 февраля 2024, 11:37
-
Владимир Путин и студент ЮУрГУ обсудили перспективы сотрудничества науки и бизнеса16 февраля 2024, 21:43
-
Владимир Путин пообещал студенту ЮУрГУ продлить проект передовых инженерных школ16 февраля 2024, 20:42