31.03.2023
C реализацией экологических программ на ЧЦЗ ознакомились депутаты Законодательного собрания Челябинской области
31.03.2023
Южноуральцы могут помочь в формировании библиотек для воинских частей
31.03.2023
Челябинск отметит День единения народов России и Беларуси
31.03.2023
«Умное зрение» позволит повысить бдительность граждан на пешеходных переходах ЮУЖД
31.03.2023
Поклонники Android не упускают возможности довести свой тариф до совершенства
31.03.2023
В Челябинске мужчина совершил смертельный прыжок с моста на Меридиане
Ученые ЮУрГУ придумали, как сделать растительное молоко более полезным
Разработка поможет сделать насытить напиток антиоксидантами и пробиотиками
Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали новые способы получения полезных продуктов растительного происхождения, рекомендованных для групп населения с непереносимостью компонентов натурального молока. Результаты исследований опубликованы в журнале «Fermentation».
Как отмечают в пресс-службе ЮУрГУ, одним из предложенных способов повышения полезности продуктов стала ферментация. При производстве зерносодержащих продуктов ферментативные процессы работают на улучшение их питательных и функциональных свойств.
При проведении микробной ферментации растительных напитков их состав обогащается биоактивными компонентами; повышается уровень биодоступности белковой и углеводной фракций; подавляется активность антипитательных веществ.
«Наша работа заключается в проведении анализа биохимического состава и антиоксидантной активности ферментированных напитков, полученных на основе растительного молока из зерна ячменя и семян конопли. Высокий потенциал применения результатов проекта связываем с возрастающей потребностью населения в специализированных продуктах, в том числе в напитках, не содержащих молочных компонентов», – пояснила руководитель проекта Светлана Меренкова.
Для полного использования преимуществ ферментации при производстве таких продуктов необходимо тщательно подбирать зерновой субстрат и промышленные штаммы микроорганизмов с учетом принципов метаболомики, отмечают авторы разработки.
Итогом проекта станет создание рациональной технологии производства конкурентоспособных растительных напитков с высоким содержанием антиоксидантных соединений и пробиотическими свойствами.
31.03.2023
Ученые ЮУрГУ нашли способ предсказывать долговечность композитов для авиации
28.03.2023
ЮУрГУ – он такой один: в вузе прошел День открытых дверей
24.03.2023
Ученые ЮУрГУ создали недорогой материал для обнаружения пестицидов в продуктах и воде
02.03.2023
Жители Челябинской области написали Диктант ЖКХ
